PROSCIUTTO CRUDO DI SUINO NERO DEI NEBRODI

Salame e salsiccia secca di suino nero dei Nebrodi
I salumi che si preparano sui monti Nebrodi sono nobili e ricercati:
salame,pancetta,coppa,la rara culaccia,si distinguono per il sapore delicato e l’aroma fragrante. .
Chiamati localmente col termine dialettale FELLATA,ottenuti da carne di maiale allevati allo stato brado o semibrado..
I tagli utilizzati sono coscia,spalla e lombi per la parte magra,pancetta per quella grassa.
La carne e il grasso tagliata a grana grossa in punta di coltello sono conciati con sale pepe e peperoncino.
Nel salame l’impasto è insaccato nel  budello suino le cui pareti grasse mantengono morbido il salume


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