CAPRINI DI GIRGENTANA

Caprino di GIRGENTANA,razza autoctona siciliana inconfondibile per le lunghissime corna a spirale
Capra di taglia media a pelo lungo (presidio Slow Food )  ,allevata esclusivamente al pascolo Numerosi storici narrano delle particolari qualità del latte di capra. Aristotele nel IV sec.a.C. si sofferma sulle tradizioni casearie siciliane esaltando il gusto del latte caprino. Varrone,periodo Romano,decanta le qualità nutrienti dei formaggi caprini.
Il latte  prodotto è caratterizzato da un ottimo equilibrio tra grasso e proteine,dal gusto delicato e non ircino, ne deriva un  formaggio di alta qualità .  Prodotto con latte intero crudo con tecniche tradizionali  ; si può gustare sia fresco che stagionato, con note di gusto e morbidezza variabile in funzione del periodo di maturazione.


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